Being
12-17-2005, 01:59 PM
<TABLE class=fdTbSpace1 cellSpacing=0 cellPadding=0 width="95%" border=0><TBODY><TR><TD class=fdTdNormal2 align=middle bgColor=#aaaaaa>แกงหอยครางกับต้นข่าอ่อน </TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE class=fdTbSpace1 cellSpacing=0 cellPadding=0 width="95%" border=0><TBODY><TR><TD class=fdTdLast1 vAlign=top align=left bgColor=#f1f1f1><TABLE class=fdTbSpace1 cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=left width="10%">http://www.pop.co.th/food/pic/r753/cram_100.jpg</TD><TD class=fdTdNormal1 vAlign=top align=left width="90%"><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=fdTdNormal2 bgColor=#aaaaaa>เครื่องปรุง</TD></TR></TBODY></TABLE>
หอยครางหรือหอยแครงตัวใหญ่ 20 ตัว
มะพร้าวขูด 300 กรัม
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนชา
ต้นข่าอ่อนทุบหั่นเฉียง 1 นิ้ว 1 ถ้วย
เครื่องแกง
พริกขี้หนูสวนเขียว 25 เม็ด
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
กระเทียมไทยกลีบเล็ก 30 กลีบ
หอมแดงหั่น 5 หัว
กะปิ 1 ช้อนชา
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=fdTdNormal2 bgColor=#aaaaaa>วิธีทำ</TD></TR></TBODY></TABLE>1. ล้างหอยครางหรือหอยแครงจนเปลือกสะอาด ใส่แช่ในอ่างน้ำที่เหยาะพริกไทยป่นเล็กน้อยเพื่อให้คายโคลน จากนั้นล้างอีกครั้งจึงใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดที่เหยาะน้ำส้มสายชูเล็กน้อย (เพื่อให้เนื้อล่อนไม่ติดเปลือก) ลวกด้วยไฟกลางจนสุก ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็น นำขึ้นแกะเอาแต่เนื้อหอย ใส่ถ้วย พักไว้
2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
3. คั้นมะพร้าวด้วยน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ คั้นให้ได้หัวกะทิ 1/4 ถ้วย ใส่น้ำอุ่นอีก 1 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 2 ถ้วย
4. ต้มกะทิด้วยไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำพริกแกง คนพอละลายทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำปลา เมื่อเดือดใส่ต้นข่าอ่อน ตามด้วยเนื้อหอยครางหรือหอยแครงลวก เดือดอีกครั้งจึงใส่หัวกะทิ ปิดไฟ </TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE>
หอยครางหรือหอยแครงตัวใหญ่ 20 ตัว
มะพร้าวขูด 300 กรัม
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนชา
ต้นข่าอ่อนทุบหั่นเฉียง 1 นิ้ว 1 ถ้วย
เครื่องแกง
พริกขี้หนูสวนเขียว 25 เม็ด
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
กระเทียมไทยกลีบเล็ก 30 กลีบ
หอมแดงหั่น 5 หัว
กะปิ 1 ช้อนชา
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=fdTdNormal2 bgColor=#aaaaaa>วิธีทำ</TD></TR></TBODY></TABLE>1. ล้างหอยครางหรือหอยแครงจนเปลือกสะอาด ใส่แช่ในอ่างน้ำที่เหยาะพริกไทยป่นเล็กน้อยเพื่อให้คายโคลน จากนั้นล้างอีกครั้งจึงใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดที่เหยาะน้ำส้มสายชูเล็กน้อย (เพื่อให้เนื้อล่อนไม่ติดเปลือก) ลวกด้วยไฟกลางจนสุก ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็น นำขึ้นแกะเอาแต่เนื้อหอย ใส่ถ้วย พักไว้
2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
3. คั้นมะพร้าวด้วยน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ คั้นให้ได้หัวกะทิ 1/4 ถ้วย ใส่น้ำอุ่นอีก 1 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 2 ถ้วย
4. ต้มกะทิด้วยไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำพริกแกง คนพอละลายทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำปลา เมื่อเดือดใส่ต้นข่าอ่อน ตามด้วยเนื้อหอยครางหรือหอยแครงลวก เดือดอีกครั้งจึงใส่หัวกะทิ ปิดไฟ </TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE>