ยำเป็ดย่าง

[Paang]

http://www.elledecor.co.th/img/style/feb-menu5.jpg

เครื่องปรุง(สำหรับ 2 ที่)


เนื้ออกเป็ดแล่ 1 ชิ้น
สับปะรด 60 กรัม
แตงกวาหั่นขวาง 60 กรัม
แกะเม็ดออกแล้วหั่นเป็นแว่น
มะเขือเทศหั่นเป็นรูปลูกเต๋า 1 ลูก
หัวหอมแบ่งครึ่งแล้วหั่นบางๆ 1 ลูก
พริกหวาน 1 ลูก
เอาไส้และเม็ดออกหั่นเป็นชิ้นเล็ก
ก้านเซเลอรี่หั่นบางๆ 1 ต้น
เครื่องปรุงสำหรับหมักเนื้อเป็ด
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนชาพูน
พริกไทยดำตำจนหยาบ 1 ช้อนชาพุน
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เครื่องปรุงน้ำยำ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
พริกขี้หนูสับละเอียด 3 เม็ด
กระเทียมสับละเอียด 3 หัว

วิธีทำ

1. ผสมเครื่องปรุงสำหรีบหมักเนื้อเป็ดให้เข้ากับในชาม ใส่เนื้อเป็ดตามลงไปคลุกเคล้า แล้วหมักไว้ 1 ชั่วโมง

2. เตรียมน้ำยำด้วยการผสมเครื่องปรุงน้ำยำเข้ากัน

3. เมื่อพร้อมปรุง ให้เตรียมผักสลัดในชามเสิร์ฟ และตั้งตะแกรงสำหรับย่างเป็ด

4. ย่างเป็ดครั้งแรกด้วยไฟแรง เริ่มย่างด้านเนื้อก่อน 2 นาทีจนเกรียม จึงพลิกย่างด้านหนังอีก 2 นาที จากนั้นจึงย่างเป็ดครั้งที่ 2 ด้วยการใช้ไฟแรงปานกลาง พลิกกลับมาย่างด้านเนื้ออีก 10 นาทีจากนั้นจึงพลิกด้านหนังมาย่างอีก 5 นาที จนได้เนื้อเป็ดสุกกำลังดีคอยจับเวลาให้ดีเพื่อไม่ให้เนื้อสุกเกินไป หากชอบเนื้อเป็ดที่สุกไม่มากนัก ให้ลดเวลาในการย่างครั้งที่ 2 ลงเล็กน้อย หั่นเป็นออกเป็นชิ้นรูปลูกเต๋า (หรืออาจจะใช้วิธีอบเนื้อเป็ดในเตาอบก็ได้

5. ใส่เป็ดที่เตรียมได้ลงในชามเสิร์ฟ เติมเครื่องปรุงที่เหลือลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วราดน้ำยำ คลิกให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟ