เส้นจันท์ผัดปู

[Paang]

http://www.elledecor.co.th/images/dec2003/Cuisine2.jpg


(สำหรับ 2 ที่)ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์ 2 ขีด
ปูม้าขนาด 3 ขีด 1 ตัว
แตงกวา 5 ลูก
กุยช่าย 1 ขีด
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 3-4 ขีด
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
กะปิ 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา และน้ำมะขาม ตามชอบ


วิธีทำ

1. แช่เส้นจันท์ในน้ำสะอาดประมาณ 10 นาที พอนุ่ม ผึ่งในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

2. โขลกหอมแดง, กระเทียม, พริกแห้งเม็ดใหญ่ และกะปิ ให้เข้ากัน

3. แกะปูม้าออกจากกระดอง ปลิดนมปูและสิ่งสกปรกทิ้งไป ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น

4. ล้างกุยช่าย หั่นเป็นข้อยาวประมาณ 1/2 นิ้วชี้ ผึ่งในตะแกรงให้แห้ง ตัดครึ่งแตงกวา ผ่ากลางแล้วหั่นตามยาวให้ได้ 3-4 ชิ้น

5. ผัดเครื่องแกงจากข้อ 2 ด้วยน้ำมันให้หอม ออกสีแดง ใส่น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา และน้ำมะขาม เติมน้ำสะอาดประมาณ 1/3 ถ้วย ชิมรสให้ออกเค็ม, เปรี้ยว และหวาน

6. ใส่ปูม้าผัดให้พอสุก เติมเส้นจันท์ลงไป หากน้ำแห้งให้ค่อยๆเติมน้ำ ผัดจนเส้นนุ่มและแห้ง เติม กุยช่ายและแตงกวา ผัดให้เข้ากัน