แกงส้มปลาช่อนผักหวานยอดมะพร้าวอ่อน

[Paang]

http://www.elledecor.co.th/may04/images/cuisine1.jpg
ส่วนผสม
น้ำสต็อกไก่หรือน้ำเปล่า 3 ถ้วย
เนื้อปลาช่อน 150 กรัม
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ยอดมะพร้าวอ่อนหั่นบาง 100 กรัม
ผักหวานเด็ดใช้แต่ยอดอ่อน 1 กำมือ
น้ำตาลทรายเล็กน้อย
น้ำพริกแกงส้ม
พริกแดงเม็ดใหญ่
แกะเมล็ดออกและแช่น้ำไว้ 4 เม็ด
เกลือหยิบมือหนึ่ง (ประมาณ 1/8 ช้อนชา)
ข่าสับ 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ 3 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ

1. น้ำพริกแกงส้ม: บีบน้ำออกจากพริกแห้งที่แช่น้ำไว้ โขลกพริกแห้งกับเกลือจนละเอียดในครก ใส่ข่า ตามด้วยหอมแดงสับ และกะปิ โขลกจนกระทั่งน้ำพริกแกงละเอียดดี

2. นำน้ำหรือน้ำสต็อกไก่ไปต้มจนเดือด ใส่เนื้อปลาช่อนลงไปลวก 50 กรัมจนสุก ตักเนื้อ ปลาขึ้นและนำไปโขลกรวมกับน้ำพริกแกงส้ม

3. ต้มน้ำเปล่าหรือน้ำสต็อกไก่ให้เดือดอีกครั้ง หนึ่ง ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก, น้ำตาลทราย และน้ำปลา แล้วจึงละลายน้ำพริกแกงส้มเติมลงไป ต้มให้เดือดอีกครั้งแล้วจึงใส่ยอดมะพร้าว อ่อนลงต้มในไฟกลางให้สุกประมาณ 1 นาที ใส่เนื้อปลาช่อนที่เหลืออีก 100 กรัมลงไปต้มประมาณ 1-2 นาที รอจนเนื้อปลาสุก จึงใส่ผักหวานลงไป

4. ชิมรสให้แกงส้มออกรสเค็ม, เปรี้ยว และ เผ็ด ปรุงรสตามต้องการ