Paang
11-20-2005, 08:04 AM
http://www.formumandme.com/pic_upload/pic_no_1180__q.jpg
งาเป็นธัญพืชชนิดหนึ่งที่ผู้คนบางกลุ่มยังนิยมบริโภคกันอยู่ ปัจจุบันได้มีการปรุงออกมาหลายรูปแบบ ใครที่ไปออกกำลังนอกบ้านตอนเช้าจะเห็นซุปงาวางขายคู่กับน้ำเต้าหู้ตามริมถนนกันมาก เมื่อไม่นานมานี้ข้าพเจ้าได้ไปที่ จ.แม่ ฮ่องสอน ผลิตภัณฑ์โอทอปที่นี่มีน้ำมันงาอยู่ด้วย บอกว่าหากเอาไปทาผิวจะช่วยให้ผิวงาม ไปทาผมจะช่วยให้ผมดกดำ เน้นให้คนสนใจเรื่องงากันมาก
งา เป็นพืชเศรษฐกิจชนิดหนึ่งที่ปลูก ง่าย ดูแลง่าย ใช้น้ำและปุ๋ยน้อย ทนแล้งได้ดี ศัตรูน้อย และมีค่าทางโภชนาการสูง พันธุ์ที่นิยมปลูกคือ มก.18 จะปลูกกันช่วงปลายฤดูฝน ก.ย.-ต.ค. ทราบว่าผลผลิตแต่ละปียังไม่พอกับความต้องการของต่างประเทศอีกมาก
ประวัติของงา จากการผลิตเป็นน้ำมันงาได้ถูกค้นพบตั้งแต่โบราณกาล สมัยที่อียิปต์รุ่งเรือง โดยนำมาบดและใช้ทาขนมปังและได้ขยายแพร่หลายมาทางตะวันออกกลาง ชาวตุรกีรู้จักนำเมล็ดงามา สกัดเป็นน้ำมันนานแล้ว คนไทยเองยุคเก่าก็สามารถบีบเอาน้ำมันงาออกมาได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อน โดยการบรรจุลงในรางไม้แล้วใช้ลิ่มตอกอัด สตรีจะเอาน้ำมันงาไปทาผิวเชื่อว่าจะทำให้ผิวนุ่มนวลและเนียน เพราะในน้ำมันงามีสาร Sesamol, Sesamin และ Sesamolin ทำให้ผมดกเงางามด้วย
การปรุงอาหาร น้ำมันงายังเอาไปปรุงอาหารได้ ชาวจีน มักนิยมเอาไปทำโจ๊กเรียกว่า โจ๊กงาดำ หรือเต้าฮวยราดงาดำกินแก้หนาว ตามภัตตาคาร บางครั้งจะเห็นมีการโรยงาดำลงไปในอาหารบ้าง ช่วยกลบกลิ่นคาวและรสชาติดีขึ้น ชาวญี่ปุ่น นิยมนำงาไปโรยในข้าวปั้นหลายชนิดเพิ่มความอร่อยขึ้นทีเดียว
อาหารไทย นำงาไปใช้หลายชนิด บางรายจะเอาไปคั่วเสียก่อนให้มีกลิ่นหอม แล้วจึงนำไปใส่ในอาหารทั้งคาวและหวาน ที่เห็นกันอยู่เสมอคือไปใส่ในพวกของทอด เช่น ขนมถั่ว ถั่วตัด ถั่วแปบ ขนมเหนียว กระยาสารท ขนมเปี๊ยะบัวลอยน้ำขิง น้ำจิ้มต่าง ๆ ไปจนถึงอาหารชีวจิต ส่วน เปลือกเมล็ดงายัง นำไปประดิษฐ์ดอกไม้ ได้ด้วย
ใกล้จะออกพรรษางาคงจะมีที่ใช้มากขึ้นสำหรับอาหารไทย ๆ โดยเฉพาะกระยาสารท เจ้าไหนที่ใส่ถั่วใส่งามาก จะทำให้มีรสชาติดีคนชอบมากขึ้น บัวลอยน้ำขิงตามภัตตาคารจะใส่งาเป็นพิเศษแพงทีเดียว
ด้านโภชนาการ งามีของดีอยู่ข้างใน มากมาย ราว 50% เป็นไขมันที่มีคุณภาพดี เป็นกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัว โปรตีนราว 20% มีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบทุกชนิด วิตามินหลากหลายพร้อมเกลือแร่อีกราว 5% โดยเฉพาะแคลเซียม และฟอสฟอรัสจะมีมากกว่าในผักชนิดอื่นมาก
ที่คุยเรื่องงามาเสียยาวก็เพราะเห็นมีผู้กล่าวถึงในเรื่องทำให้ผิวสวย ผมดกดำ เรื่องโภชนาการคุณค่าของงานั้นเห็นด้วยว่ามีประโยชน์ ส่วนทางความงามไม่แน่ใจเพราะยังไม่เคยเห็นวารสารทางแพทย์ ยืนยันเรื่องนี้
อย่างไรก็ตาม งาก็เป็นพืชเศรษฐกิจชนิดหนึ่งที่ยังเป็นที่ต้องการของคนในและต่างประเทศที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ท่านใดที่หวังอยากให้ผมดกดำผิวสวยจากงาก็อย่าลืมกินอาหารให้ครบหมู่และออกกำลังกายสม่ำเสมอร่วมไปด้วย.
บทความโดย
นายแพทย์สุวิทย์ เกียรติเสวี
งาเป็นธัญพืชชนิดหนึ่งที่ผู้คนบางกลุ่มยังนิยมบริโภคกันอยู่ ปัจจุบันได้มีการปรุงออกมาหลายรูปแบบ ใครที่ไปออกกำลังนอกบ้านตอนเช้าจะเห็นซุปงาวางขายคู่กับน้ำเต้าหู้ตามริมถนนกันมาก เมื่อไม่นานมานี้ข้าพเจ้าได้ไปที่ จ.แม่ ฮ่องสอน ผลิตภัณฑ์โอทอปที่นี่มีน้ำมันงาอยู่ด้วย บอกว่าหากเอาไปทาผิวจะช่วยให้ผิวงาม ไปทาผมจะช่วยให้ผมดกดำ เน้นให้คนสนใจเรื่องงากันมาก
งา เป็นพืชเศรษฐกิจชนิดหนึ่งที่ปลูก ง่าย ดูแลง่าย ใช้น้ำและปุ๋ยน้อย ทนแล้งได้ดี ศัตรูน้อย และมีค่าทางโภชนาการสูง พันธุ์ที่นิยมปลูกคือ มก.18 จะปลูกกันช่วงปลายฤดูฝน ก.ย.-ต.ค. ทราบว่าผลผลิตแต่ละปียังไม่พอกับความต้องการของต่างประเทศอีกมาก
ประวัติของงา จากการผลิตเป็นน้ำมันงาได้ถูกค้นพบตั้งแต่โบราณกาล สมัยที่อียิปต์รุ่งเรือง โดยนำมาบดและใช้ทาขนมปังและได้ขยายแพร่หลายมาทางตะวันออกกลาง ชาวตุรกีรู้จักนำเมล็ดงามา สกัดเป็นน้ำมันนานแล้ว คนไทยเองยุคเก่าก็สามารถบีบเอาน้ำมันงาออกมาได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อน โดยการบรรจุลงในรางไม้แล้วใช้ลิ่มตอกอัด สตรีจะเอาน้ำมันงาไปทาผิวเชื่อว่าจะทำให้ผิวนุ่มนวลและเนียน เพราะในน้ำมันงามีสาร Sesamol, Sesamin และ Sesamolin ทำให้ผมดกเงางามด้วย
การปรุงอาหาร น้ำมันงายังเอาไปปรุงอาหารได้ ชาวจีน มักนิยมเอาไปทำโจ๊กเรียกว่า โจ๊กงาดำ หรือเต้าฮวยราดงาดำกินแก้หนาว ตามภัตตาคาร บางครั้งจะเห็นมีการโรยงาดำลงไปในอาหารบ้าง ช่วยกลบกลิ่นคาวและรสชาติดีขึ้น ชาวญี่ปุ่น นิยมนำงาไปโรยในข้าวปั้นหลายชนิดเพิ่มความอร่อยขึ้นทีเดียว
อาหารไทย นำงาไปใช้หลายชนิด บางรายจะเอาไปคั่วเสียก่อนให้มีกลิ่นหอม แล้วจึงนำไปใส่ในอาหารทั้งคาวและหวาน ที่เห็นกันอยู่เสมอคือไปใส่ในพวกของทอด เช่น ขนมถั่ว ถั่วตัด ถั่วแปบ ขนมเหนียว กระยาสารท ขนมเปี๊ยะบัวลอยน้ำขิง น้ำจิ้มต่าง ๆ ไปจนถึงอาหารชีวจิต ส่วน เปลือกเมล็ดงายัง นำไปประดิษฐ์ดอกไม้ ได้ด้วย
ใกล้จะออกพรรษางาคงจะมีที่ใช้มากขึ้นสำหรับอาหารไทย ๆ โดยเฉพาะกระยาสารท เจ้าไหนที่ใส่ถั่วใส่งามาก จะทำให้มีรสชาติดีคนชอบมากขึ้น บัวลอยน้ำขิงตามภัตตาคารจะใส่งาเป็นพิเศษแพงทีเดียว
ด้านโภชนาการ งามีของดีอยู่ข้างใน มากมาย ราว 50% เป็นไขมันที่มีคุณภาพดี เป็นกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัว โปรตีนราว 20% มีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบทุกชนิด วิตามินหลากหลายพร้อมเกลือแร่อีกราว 5% โดยเฉพาะแคลเซียม และฟอสฟอรัสจะมีมากกว่าในผักชนิดอื่นมาก
ที่คุยเรื่องงามาเสียยาวก็เพราะเห็นมีผู้กล่าวถึงในเรื่องทำให้ผิวสวย ผมดกดำ เรื่องโภชนาการคุณค่าของงานั้นเห็นด้วยว่ามีประโยชน์ ส่วนทางความงามไม่แน่ใจเพราะยังไม่เคยเห็นวารสารทางแพทย์ ยืนยันเรื่องนี้
อย่างไรก็ตาม งาก็เป็นพืชเศรษฐกิจชนิดหนึ่งที่ยังเป็นที่ต้องการของคนในและต่างประเทศที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ท่านใดที่หวังอยากให้ผมดกดำผิวสวยจากงาก็อย่าลืมกินอาหารให้ครบหมู่และออกกำลังกายสม่ำเสมอร่วมไปด้วย.
บทความโดย
นายแพทย์สุวิทย์ เกียรติเสวี