กาลเวลา
11-10-2005, 02:06 AM
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=arttext>มังสวิรัติ-ดีน ออร์นิช กับโรคหัวใจ (4) ก็ต้องกินอย่างมีสติอีกนั่นแหละ:sm019:
</TD><TD class=arttext vAlign=top align=right></TD></TR></TBODY></TABLE>
<TABLE cellSpacing=2 cellPadding=0 width=220 align=left border=0><TBODY><TR><TD>http://content.kapook.com/content/uploads/health30.jpg</TD></TR></TBODY></TABLE><DD>ขอคุยต่ออีกหนึ่งรายการ เรื่องของอาหารมังสวิรัติ-เจ และนายแพทย์ดีน ออร์นิช
<DD>เมื่ออาทิตย์ที่แล้วได้พูดถึงนายแพทย์ อเมริกันผู้มีชื่อเสียงโด่งดัง ในเรื่องการรักษาโรคหัวใจ คือ นายแพทย์ดีน ออร์นิช
<DD>ขออธิบายเพิ่มเติมสักนิดครับว่า โรคหัวใจที่หมอดีน ออร์นิช รักษาได้โดยไม่ต้องใช้การผ่าตัด หรือใช้ยานั้น คือ โรคหัวใจชนิดที่เรียกว่า เส้นเลือดมาเลี้ยงหัวใจอุดตัน (CORONARY HEART DISEASE)
<DD>หลายท่านคงจะเคยศึกษาเรื่องหัวใจมามากพอสมควร โดยกว้างๆเรามักจะเข้าใจแต่เพียงว่า หัวใจมีหน้าที่สูบหรือปั๊มโลหิตจากหัวใจออกไปเลี้ยงร่างกาย หัวใจต้องทำงานตลอดชีวิตของเราทุกวินาทีไม่มีวันพักผ่อน หัวใจหยุดเต้นเมื่อไหร่เราก็ตายเมื่อนั้น
<DD>เอาล่ะครับ พูดสั้นๆหัวใจปั๊มเลือดมาเลี้ยงเรา ก็มีคำถามสั้นๆว่า แล้วใครเป็นคนดูแลเอาเลือดมาเลี้ยงหัวใจเล่า เพราะหัวใจก็ต้องการเลือดไปเลี้ยงกล้ามเนื้อของหัวใจตัวเองเหมือนกัน คำตอบก็คือ หัวใจก็ต้องเลี้ยงตัวเอง ที่หัวใจจึงมีเส้นเลือดหัวใจ (CORONARIES ARTERIES) มาเลี้ยงกล้ามเนื้อหัวใจ
<DD>หัวใจจึงต้องพึ่งตัวเอง โดยอาศัยการปั๊มของตัวเองผ่านเส้นเลือด CORONARIES เหล่านี้มาเลี้ยงหัวใจของตัวเอง
<DD>แต่บางครั้งระบบมหัศจรรย์ของหัวใจก็มีการสะดุดหรือผิดพลาดได้ นั่นคือเมื่อเราดูแลตัวเองไม่ถูกต้อง กินอาหารไม่ถูกต้อง ทำให้ เส้นเลือดเลี้ยงหัวใจเกิดอาการ แก่ หรือ เก่า เร็วเกินไป เส้นเลือดเปราะ หรือบางครั้งบางกรณีไขมันประเภทคอเลสเทอรอลในตัวเรามากเกินไป เข้าไปสะสมในเส้นเลือดมากเกินไป เกิดก้อนไขมันเข้าไปอุดตันในเส้นเลือดหัวใจจนกระทั่งเลือดผ่านไปเลี้ยงกล้ามเนื้อหัวใจไม่ได้ หัวใจหยุดเต้น เราก็ตาย
<DD>สมัยก่อนถ้าเป็นโรคหัวใจแบบนี้ มักจะไม่มีทางรักษา แต่ระยะหลังประมาณ 40 ปี ที่ผ่านมา การผ่าตัดเจริญก้าวหน้ามาก สามารถผ่าตัดเปลี่ยนเส้นเลือดที่หัวใจได้ เมืองไทยเราเดี๋ยวนี้ก็มีหมอหัวใจเก่งๆมากมายที่สามารถผ่าตัดหัวใจ เปลี่ยนเส้นเลือดหัวใจได้
<DD>แต่การผ่าตัดเช่นนี้เป็นการผ่าตัดที่ยิ่งใหญ่ ที่สุดสำหรับคนไข้และสำหรับแพทย์เอง ค่าใช้ จ่ายในการรักษาก็สูง ถ้าเป็นในประเทศยากจน การผ่าตัดเป็นเรื่องยากเย็นนักหนาที่จะช่วยคนไข้จำนวนมากๆและโดย เฉพาะสำหรับคนไข้ที่ยากจน
<DD>นายแพทย์ดีน ออร์นิช ได้ศึกษาถึงเรื่องโรคหัวใจชนิดเส้นเลือดหัวใจอุดตันนี้ว่า สาเหตุเกี่ยวข้องทั้งโดยทางตรงและทางอ้อมมีอะไรและอย่างไรบ้าง
<DD>คำตอบซึ่งดีน ออร์นิช เคยให้สัมภาษณ์ สื่อมวลชนและในการบรรยายทางวิชาการได้ตอบสั้นๆมีอยู่อย่างเดียวว่า เพราะอาหาร
<DD>อาหารที่หมอดีน ออร์นิชเน้นนักเน้นหนาว่าเป็น ตัวอันตรายต่อโรคหัวใจ ก็คือ ไขมันจากเนื้อสัตว์
<DD>ดีน ออร์นิชใช้เวลาถึง 17 ปี เพื่อศึกษาถึงเรื่องโรคหัวใจซึ่งมีความสัมพันธ์กับอาหาร ในราวๆปี 1970 เขาได้ศึกษาถึงเรื่องผลของการกินอาหารประเภทไขมันสูงจากเนื้อสัตว์ ได้พบว่า ไขมันประเภทอิ่มตัว (SATURATED FAT) นั้นมาจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์นั้น เมื่อกินมากๆ ไขมันเลวๆ หรือคอเลสเทอรอลก็จะสะสมในร่างกายมากขึ้น โดยเฉพาะเข้าไปเกาะอยู่ภายในผนังเส้นเลือด จนกระทั่งเกิดอาการไขมันอุดตันในเส้นเลือด และเป็นอันตรายถึงชีวิตในที่สุด
<DD>เมื่อพบต้นตอของโรคหัวใจว่าเกี่ยวข้องกับอาหารซึ่งมีคอเลสเทอรอลสูงแล้ว ดีน ออร์นิชก็พยายามค้นหาต่อไปว่า จะหาอาหารที่ไม่มีคอเลสเทอรอลหรือมีคอเลสเทอรอลต่ำได้อย่างไร เขาได้ทดลองใช้อาหารประเภทต่างๆกับสัตว์ทดลอง และได้พบว่าอาหารประเภทมังสวิรัติแท้ (ไม่มีนม ไม่มีไข่) นั้น มีไขมันคอเลสเทอรอลน้อยที่สุด
<DD>แต่จากการทดลองต่อไป เขาก็ยังพบว่าอาหารมังสวิรัติแท้ๆ นั้น ถ้าไม่จำกัดประเภทอาหารที่ถูกต้องอย่างเคร่งครัด ก็ยังเจอคอเลสเทอรอลจากมังสวิรัติอีกจนได้ อย่างเช่นในถั่วต่างๆ ซึ่งมีไขมันมาก เช่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือถั่วลิสงเป็นต้น นอกไปจากนี้ ถ้ามังสวิรัติใช้ แป้งขาวและอาหารหวานมากเกินไป อาหารเหล่านั้นก็จะเข้าไปสะสมเป็นไขมันเลว ทำให้ เส้นเลือดแข็งและเปราะได้อยู่ดี
<DD>ความสำคัญของอาหารมังสวิรัติ ซึ่งหลายคนเชื่อว่าจะช่วยรักษาโรคหลายโรคได้นั้น จึงไม่ได้อยู่ที่ต้องจำกัดลงไปว่าเป็นมังสวิรัติ แต่จะต้องจำกัดตรงที่เป็นอาหารอะไรก็ตาม อย่าให้มีคอเลสเทอรอลเลวหรือไขมันจากเนื้อสัตว์ผสมอยู่ จึงจะใช้ได้
<DD>อาหารที่ดีน ออร์นิช ประกาศออกมาจึงกลายเป็นว่า จะเป็นอาหารอะไรก็ได้ที่ไม่มีไขมันเลวและไขมันจากเนื้อสัตว์
<DD>เมื่อดีน ออร์นิช จัดการบรรยายและ นำผลของการค้นคว้าทางวิชาการออกนำเสนอต่อวงการแพทย์ มีการถกเถียงโต้แย้งกันมากมาย ผู้ที่เห็นด้วยก็มีมาก และผู้ที่ไม่เห็นด้วยก็ มีมากเช่นกัน แต่ในด้านประชาชนนั้น ยังไม่สู้จะมีผู้เชื่อถือมากนัก ดีน ออร์นิช จึงต้องหาผู้ป่วยอาสาสมัครซึ่งยินดีที่จะเข้ารับการรักษาตามแบบของเขา สมัยเมื่อราวปี 1970 นั้น แม้ผลของการผ่าตัดทำบายพาส (BYPASS) หัวใจ จะได้รับความสำเร็จมากพอดู แต่ในด้านประชาชนและในด้านคนไข้ที่ยากจนนั้น ไม่ กล้าเข้ารับการผ่าตัด ซึ่งยังมีความเสี่ยงสูงอยู่มากในขณะนั้น
<DD>จึงมีคนไข้เข้ารับการรักษาแบบของดีน ออร์นิชหลายคน และก็โชคดีการรักษาของเขาได้รับความสำเร็จและเป็นผลดีต่อคนไข้แทบทุกคน
<DD>ดีน ออร์นิช จึงได้เปิดคลินิกรักษาคนไข้โรคหัวใจใช้ชื่อโปรแกรมของเขา การกลับฟื้นคืนดีสำหรับคนไข้โรคหัวใจ (DEAN ORNISH'S PROGRAM FOR REVER SING HEART DISEASE INSTITUTE ในแคลิฟอร์เนีย สถาบันของเขากลายเป็นสถาบันรักษาคนไข้โรคหัวใจซึ่งมีผู้รู้จักไปทั่วโลกขณะนี้
<DD>อยากจะขอเวลาอีกสักหนึ่งอาทิตย์ เพื่ออธิบายในบทความฉบับหน้าว่า ทำไมสูตรอาหารชีวจิต จึงไม่ทำตามสูตรอาหารมังสวิรัติของนายแพทย์ ดีน ออร์นิช ร้อยเปอร์เซ็นต์ และทำไมสูตรอาหารจึงได้แถมปลาเข้ามาด้วย รออาทิตย์หน้านะครับ.
ข้อมูลจาก
http://content.kapook.com/content/uploads/thairath.jpg
หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ (http://www.thairath.co.th/)
</DD><DD>
</DD><DD>
</DD><DD>
</DD><DD>http://content.kapook.com/content/publish/article_32224.shtml (http://content.kapook.com/content/publish/article_32224.shtml):withstupi
</DD>
</TD><TD class=arttext vAlign=top align=right></TD></TR></TBODY></TABLE>
<TABLE cellSpacing=2 cellPadding=0 width=220 align=left border=0><TBODY><TR><TD>http://content.kapook.com/content/uploads/health30.jpg</TD></TR></TBODY></TABLE><DD>ขอคุยต่ออีกหนึ่งรายการ เรื่องของอาหารมังสวิรัติ-เจ และนายแพทย์ดีน ออร์นิช
<DD>เมื่ออาทิตย์ที่แล้วได้พูดถึงนายแพทย์ อเมริกันผู้มีชื่อเสียงโด่งดัง ในเรื่องการรักษาโรคหัวใจ คือ นายแพทย์ดีน ออร์นิช
<DD>ขออธิบายเพิ่มเติมสักนิดครับว่า โรคหัวใจที่หมอดีน ออร์นิช รักษาได้โดยไม่ต้องใช้การผ่าตัด หรือใช้ยานั้น คือ โรคหัวใจชนิดที่เรียกว่า เส้นเลือดมาเลี้ยงหัวใจอุดตัน (CORONARY HEART DISEASE)
<DD>หลายท่านคงจะเคยศึกษาเรื่องหัวใจมามากพอสมควร โดยกว้างๆเรามักจะเข้าใจแต่เพียงว่า หัวใจมีหน้าที่สูบหรือปั๊มโลหิตจากหัวใจออกไปเลี้ยงร่างกาย หัวใจต้องทำงานตลอดชีวิตของเราทุกวินาทีไม่มีวันพักผ่อน หัวใจหยุดเต้นเมื่อไหร่เราก็ตายเมื่อนั้น
<DD>เอาล่ะครับ พูดสั้นๆหัวใจปั๊มเลือดมาเลี้ยงเรา ก็มีคำถามสั้นๆว่า แล้วใครเป็นคนดูแลเอาเลือดมาเลี้ยงหัวใจเล่า เพราะหัวใจก็ต้องการเลือดไปเลี้ยงกล้ามเนื้อของหัวใจตัวเองเหมือนกัน คำตอบก็คือ หัวใจก็ต้องเลี้ยงตัวเอง ที่หัวใจจึงมีเส้นเลือดหัวใจ (CORONARIES ARTERIES) มาเลี้ยงกล้ามเนื้อหัวใจ
<DD>หัวใจจึงต้องพึ่งตัวเอง โดยอาศัยการปั๊มของตัวเองผ่านเส้นเลือด CORONARIES เหล่านี้มาเลี้ยงหัวใจของตัวเอง
<DD>แต่บางครั้งระบบมหัศจรรย์ของหัวใจก็มีการสะดุดหรือผิดพลาดได้ นั่นคือเมื่อเราดูแลตัวเองไม่ถูกต้อง กินอาหารไม่ถูกต้อง ทำให้ เส้นเลือดเลี้ยงหัวใจเกิดอาการ แก่ หรือ เก่า เร็วเกินไป เส้นเลือดเปราะ หรือบางครั้งบางกรณีไขมันประเภทคอเลสเทอรอลในตัวเรามากเกินไป เข้าไปสะสมในเส้นเลือดมากเกินไป เกิดก้อนไขมันเข้าไปอุดตันในเส้นเลือดหัวใจจนกระทั่งเลือดผ่านไปเลี้ยงกล้ามเนื้อหัวใจไม่ได้ หัวใจหยุดเต้น เราก็ตาย
<DD>สมัยก่อนถ้าเป็นโรคหัวใจแบบนี้ มักจะไม่มีทางรักษา แต่ระยะหลังประมาณ 40 ปี ที่ผ่านมา การผ่าตัดเจริญก้าวหน้ามาก สามารถผ่าตัดเปลี่ยนเส้นเลือดที่หัวใจได้ เมืองไทยเราเดี๋ยวนี้ก็มีหมอหัวใจเก่งๆมากมายที่สามารถผ่าตัดหัวใจ เปลี่ยนเส้นเลือดหัวใจได้
<DD>แต่การผ่าตัดเช่นนี้เป็นการผ่าตัดที่ยิ่งใหญ่ ที่สุดสำหรับคนไข้และสำหรับแพทย์เอง ค่าใช้ จ่ายในการรักษาก็สูง ถ้าเป็นในประเทศยากจน การผ่าตัดเป็นเรื่องยากเย็นนักหนาที่จะช่วยคนไข้จำนวนมากๆและโดย เฉพาะสำหรับคนไข้ที่ยากจน
<DD>นายแพทย์ดีน ออร์นิช ได้ศึกษาถึงเรื่องโรคหัวใจชนิดเส้นเลือดหัวใจอุดตันนี้ว่า สาเหตุเกี่ยวข้องทั้งโดยทางตรงและทางอ้อมมีอะไรและอย่างไรบ้าง
<DD>คำตอบซึ่งดีน ออร์นิช เคยให้สัมภาษณ์ สื่อมวลชนและในการบรรยายทางวิชาการได้ตอบสั้นๆมีอยู่อย่างเดียวว่า เพราะอาหาร
<DD>อาหารที่หมอดีน ออร์นิชเน้นนักเน้นหนาว่าเป็น ตัวอันตรายต่อโรคหัวใจ ก็คือ ไขมันจากเนื้อสัตว์
<DD>ดีน ออร์นิชใช้เวลาถึง 17 ปี เพื่อศึกษาถึงเรื่องโรคหัวใจซึ่งมีความสัมพันธ์กับอาหาร ในราวๆปี 1970 เขาได้ศึกษาถึงเรื่องผลของการกินอาหารประเภทไขมันสูงจากเนื้อสัตว์ ได้พบว่า ไขมันประเภทอิ่มตัว (SATURATED FAT) นั้นมาจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์นั้น เมื่อกินมากๆ ไขมันเลวๆ หรือคอเลสเทอรอลก็จะสะสมในร่างกายมากขึ้น โดยเฉพาะเข้าไปเกาะอยู่ภายในผนังเส้นเลือด จนกระทั่งเกิดอาการไขมันอุดตันในเส้นเลือด และเป็นอันตรายถึงชีวิตในที่สุด
<DD>เมื่อพบต้นตอของโรคหัวใจว่าเกี่ยวข้องกับอาหารซึ่งมีคอเลสเทอรอลสูงแล้ว ดีน ออร์นิชก็พยายามค้นหาต่อไปว่า จะหาอาหารที่ไม่มีคอเลสเทอรอลหรือมีคอเลสเทอรอลต่ำได้อย่างไร เขาได้ทดลองใช้อาหารประเภทต่างๆกับสัตว์ทดลอง และได้พบว่าอาหารประเภทมังสวิรัติแท้ (ไม่มีนม ไม่มีไข่) นั้น มีไขมันคอเลสเทอรอลน้อยที่สุด
<DD>แต่จากการทดลองต่อไป เขาก็ยังพบว่าอาหารมังสวิรัติแท้ๆ นั้น ถ้าไม่จำกัดประเภทอาหารที่ถูกต้องอย่างเคร่งครัด ก็ยังเจอคอเลสเทอรอลจากมังสวิรัติอีกจนได้ อย่างเช่นในถั่วต่างๆ ซึ่งมีไขมันมาก เช่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือถั่วลิสงเป็นต้น นอกไปจากนี้ ถ้ามังสวิรัติใช้ แป้งขาวและอาหารหวานมากเกินไป อาหารเหล่านั้นก็จะเข้าไปสะสมเป็นไขมันเลว ทำให้ เส้นเลือดแข็งและเปราะได้อยู่ดี
<DD>ความสำคัญของอาหารมังสวิรัติ ซึ่งหลายคนเชื่อว่าจะช่วยรักษาโรคหลายโรคได้นั้น จึงไม่ได้อยู่ที่ต้องจำกัดลงไปว่าเป็นมังสวิรัติ แต่จะต้องจำกัดตรงที่เป็นอาหารอะไรก็ตาม อย่าให้มีคอเลสเทอรอลเลวหรือไขมันจากเนื้อสัตว์ผสมอยู่ จึงจะใช้ได้
<DD>อาหารที่ดีน ออร์นิช ประกาศออกมาจึงกลายเป็นว่า จะเป็นอาหารอะไรก็ได้ที่ไม่มีไขมันเลวและไขมันจากเนื้อสัตว์
<DD>เมื่อดีน ออร์นิช จัดการบรรยายและ นำผลของการค้นคว้าทางวิชาการออกนำเสนอต่อวงการแพทย์ มีการถกเถียงโต้แย้งกันมากมาย ผู้ที่เห็นด้วยก็มีมาก และผู้ที่ไม่เห็นด้วยก็ มีมากเช่นกัน แต่ในด้านประชาชนนั้น ยังไม่สู้จะมีผู้เชื่อถือมากนัก ดีน ออร์นิช จึงต้องหาผู้ป่วยอาสาสมัครซึ่งยินดีที่จะเข้ารับการรักษาตามแบบของเขา สมัยเมื่อราวปี 1970 นั้น แม้ผลของการผ่าตัดทำบายพาส (BYPASS) หัวใจ จะได้รับความสำเร็จมากพอดู แต่ในด้านประชาชนและในด้านคนไข้ที่ยากจนนั้น ไม่ กล้าเข้ารับการผ่าตัด ซึ่งยังมีความเสี่ยงสูงอยู่มากในขณะนั้น
<DD>จึงมีคนไข้เข้ารับการรักษาแบบของดีน ออร์นิชหลายคน และก็โชคดีการรักษาของเขาได้รับความสำเร็จและเป็นผลดีต่อคนไข้แทบทุกคน
<DD>ดีน ออร์นิช จึงได้เปิดคลินิกรักษาคนไข้โรคหัวใจใช้ชื่อโปรแกรมของเขา การกลับฟื้นคืนดีสำหรับคนไข้โรคหัวใจ (DEAN ORNISH'S PROGRAM FOR REVER SING HEART DISEASE INSTITUTE ในแคลิฟอร์เนีย สถาบันของเขากลายเป็นสถาบันรักษาคนไข้โรคหัวใจซึ่งมีผู้รู้จักไปทั่วโลกขณะนี้
<DD>อยากจะขอเวลาอีกสักหนึ่งอาทิตย์ เพื่ออธิบายในบทความฉบับหน้าว่า ทำไมสูตรอาหารชีวจิต จึงไม่ทำตามสูตรอาหารมังสวิรัติของนายแพทย์ ดีน ออร์นิช ร้อยเปอร์เซ็นต์ และทำไมสูตรอาหารจึงได้แถมปลาเข้ามาด้วย รออาทิตย์หน้านะครับ.
ข้อมูลจาก
http://content.kapook.com/content/uploads/thairath.jpg
หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ (http://www.thairath.co.th/)
</DD><DD>
</DD><DD>
</DD><DD>
</DD><DD>http://content.kapook.com/content/publish/article_32224.shtml (http://content.kapook.com/content/publish/article_32224.shtml):withstupi
</DD>