*_ฟ้าใหม่_*
11-06-2005, 12:26 PM
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=500 align=center border=0><TBODY><TR><TD background=/hilight/images/hilight_center.gif><TABLE class=font1 cellSpacing=0 cellPadding=15 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD><CENTER>http://content.kapook.com/hilight/pic3/9328-p-b.jpg</CENTER>อร่อย (เกือบ) ร้อยปี ข้าวหน้าไก่ ห้าแยกพลับพลาไชย:emo_009: :emo_009: :emo_009:
ข้อมูลจาก
http://content.kapook.com/content/uploads/thairath.jpg
หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ (http://www.thairath.co.th/)
ชาวประชาห้าแยกพลับพลาไชย ตั้งแต่ รุ่นใหญ่ยันรุ่นเล็ก ไม่มีใครไม่รู้จัก ชื่อเสียงของ ข้าวหน้าไก่ ร้าน พูนเลิศ ที่ยืนหยัดและยืนยัน ความอร่อยมา เกือบร้อยปี ตกทอดมาถึง 4 รุ่น ตั้งแต่หาบขายอยู่ ริมถนนห้าแยกโรงพยาบาล กลางจนมาตั้งร้านเป็น เรื่องเป็นราวยาวนานกว่า 50 ปี แรงยังดีไม่มีตก พี่ชายปู่ของสามีเล่าให้ฟังว่า แต่ก่อนเขาหาบขาย แล้วจะมีนกหวีดเอาไว้เป่าเรียกลูกค้า พอลูกค้าได้ยินเสียงนกหวีดก็จะกิน มีคนกินเยอะมากจนลูกค้าบอกว่าไปตั้งร้านได้แล้ว เขาก็เริ่มมาตั้งร้าน รวมแล้วก็เกือบร้อยปี แต่พี่ยังเก็บนกหวีดอันนั้นไว้อยู่เลยนะ ว่าแล้ว เจ๊หงส์ ศรีภรรยา เฮียชาญชัย ทายาทรุ่นสี่ที่พ่วงตำแหน่งประชาสัมพันธ์ไปในตัว ก็หันไปหยิบนกหวีดประวัติศาสตร์มาให้ดูเป็นขวัญตา
ชื่อเสียงของข้าวหน้าไก่พูนเลิศเป็นที่โจษจันตั้งแต่รุ่นอากงอาม่า ยันปะป๊ามะม้า แผ่กระจายมาถึงรุ่นลูกรุ่นหลานที่พา เพื่อนหน้าใส มากิน ข้าวหน้าไก่ เพราะหลงใหลในความกลมกล่อม ลูกค้าบางคนถึงกับเสียเงินร้อยกว่าบาทนั่งแท็กซี่ มากินข้าวหน้าไก่จานละ 25 บาท กินแล้วก็นั่งแท็กซี่กลับอีกร้อยกว่าบาทด้วยความสบายใจแอนด์ สบายกระเพาะ เสน่ห์ของพูนเลิศที่ติดใจและปลายลิ้นของนักโซ้ยคือรสชาติที่ลงตัว แตกต่างจากข้าวหน้าไก่ทั่วไป ด้วยเนื้อแป้งที่ไม่เหลวจนเกินไปและไม่ข้นจนเกินงาม คละเคล้ากับเนื้อไก่ที่นุ่ม ละมุนลิ้นหั่นชิ้นกำลังดีราดบนข้าวสวยเรียงเม็ด แซมด้วยความเผ็ดหอมของพริกสด ทำให้ข้าวหน้าไก่ของที่นี่ยึดพื้นที่ในหัวใจนักโซ้ยไก่มาเกือบศตวรรษ
ความนุ่มของไก่เนื้อแน่นเป็นเหมือนสัญลักษณ์ประจำร้าน เจ๊แซบแอบล้วงความลับของ ความนุ่ม จนไปเจอ น่อง ไม่ใช่น่องเจ๊แซบหรือน่องเจ๊หงส์ แต่เป็น น่องไก่ ที่นี่เลือกใช้แต่เนื้อบริเวณน่องเท่านั้น เพราะจะมีมันติดเพิ่มความนุ่มนวลชวนเคี้ยว ถ้าเป็นเนื้ออกจะแข็งกระด้าง เกินไปทำให้เคี้ยวยาก สากเหงือก ไก่หนึ่งน่องอาจจะมีเนื้ออยู่นิดหน่อย แต่อร่อยล้ำ ที่สำคัญเนื้อไก่ต้องไม่ช้ำเพราะจะทำให้ เสียอรรถรสในการโซ้ย ลูกค้าเก่าแก่วัยเลยแซยิด จะรู้ว่าเมื่อก่อนที่นี่ใช้ ไก่ดำ เป็นหลัก แต่พักหลังไก่ดำหายาก เลยหันมาใช้ไก่ธรรมดา แต่ถึงสีจะต่างกัน ความมันส์ (ในการโซ้ย) ยังเท่าเดิม
หลังจากคัดสรรเนื้อไก่น่องที่นุ่มนวลได้ดั่งใจ เจ๊หงส์จะนำไปผัดกับซีอิ๊ว พอใกล้สุก ก็ลงแป้งแบบเพียว ๆ ไม่ต้องผสมน้ำ ทำให้เนื้อแป้งหนักและ เหนียวเสมอกันทั้งหม้อ จากนั้นก็ เคี่ยว เคี่ยว และ เคี่ยว ที่เจ๊แซบต้องเน้นเรื่อง เคี่ยว เพราะด้วยความเหนียวข้นของแป้ง ที่ใส่แบบไม่หวงของ เลยต้องใช้คนที่ทนทายาดยืนเคี่ยวจนกล้ามขึ้น เพื่อความเนียนนวลชวนทาน ซึ่งถือเป็นเอกลักษณ์พิทักษ์ ความแซบแบบพูนเลิศ นอกจากความใจป้ำในการใส่แป้ง จะเป็นเคล็ดลับสำคัญในความเหนียวเนียนแล้ว ความสดใหม่ของเนื้อแป้งยังเป็นหัวใจสำคัญ ในการทำให้ข้าวหน้าไก่มีกลิ่นหอมไม่เหม็นหืน ชวนคลื่นเ**ยน เจ๊หงส์เลือกใช้แป้งอย่างดีที่มีติดครัวมายาวนานหลายสิบปี สั่งมาพอดี ใช้หมดค่อยสั่งใหม่เพื่อคงไว้ซึ่งความหอม
นอกจาก ไก่น่องเนื้อนุ่ม และ แป้งหอมเนื้อเนียน แล้ว ข้าว ก็เป็นอีกสิ่งหนึ่งที่มองข้าม ไม่ได้ เพราะถ้าข้าวเละหรือแข็งจนเกินไปต่อให้ไก่และแป้งอร่อยแค่ไหนก็ไม่ถึงใจนักโซ้ย เจ๊หงส์ซึ้งใจในข้อนี้ จึงพิถีพิถัน แม้แต่การเลือกใช้ข้าวต้องเป็น ข้าวหอมเก่า ที่หุงได้กำลังดีไม่มีเละ พอราดหน้าไก่ลงไปแสนจะเหมาะเจาะ กินกี่ทีก็อร่อยคงเส้นคงวา ยิ่งกินแกล้มกับ พริกชี้ฟ้า ที่ทั้งสด และกรอบ ยิ่งแจ่ม เจ๊หงส์ซื้อพริกใหม่แบบวันต่อวันไม่มีเก่าเก็บค้างคืนให้เสียอารมณ์ ซื้อมาปุ๊บก็นำมาล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อเพิ่มความกรอบและร่อนเม็ดออกไม่ให้เหลือ หรือใครจะเลือกผักแกล้มแบบนุ่มนวลเจ๊หงส์ก็มี ผักชี ที่คัดอย่างดี เลือกแต่ต้นอวบ ๆ ใบเขียว ๆ ที่เ**่ยว ๆ แห้ง ๆ คัดทิ้งหมด เพื่อความสดและความแซบในการโซ้ย
สำหรับนักชิมที่นิยมความ คล่องคอระหว่างการโซ้ย ทางร้านมีสารพัดสารพันซุป ไว้คอยบริการ แต่ที่ขึ้นชื่อลือชาคือ ขาไก่และขาเป็ดตุ๋น ทั้งกลมกล่อมและ หอมหวานน้ำต้มกระดูก ถูกใจนักแทะที่ชอบและเล็มขา (ไก่) อ่อน เจ๊แซบแนะนำให้สั่ง มาซดแกล้มข้าวหน้าไก่ เพื่อความละมุนละไม ทั้งเจริญใจและเจริญอาหาร หรือใครอยากลองของโบราณที่หาทาน ได้ยากในยุคปัจจุบันต้องสั่ง ข้าวเหนียวหมูแดง ของแปลกที่แตกต่าง ทั้งรสชาติและหน้าตา สั่งมาลองสักครั้งให้หายสงสัยอาจจะติดใจ จนกลายเป็นขาประจำ
พูนเลิศเปิดบริการสร้าง ความสำราญกระเพาะ ทุกวันไม่มีวันหยุด เริ่มความอร่อยตั้งแต่ 10 โมงเช้า จนถึง 6 โมงเย็น เว้นวันจันทร์ปิดบ่าย 2 ให้ขาเสิร์ฟได้หยุดพักสักครึ่งวัน สำหรับคนที่ต้องการ สั่งเป็นห่อโทร.มาได้ที่ 0-2221-7105, 0-2688-9254 ทางร้านไม่มีบริการส่งต้องมารับเอง หรือถ้าต้องการสั่งเป็น หม้อ ขอให้บอก เจ๊หงส์พร้อมจัดให้ จะสั่งหม้อเบอร์อะไร จะใช้หม้อของตัวเองหรือทางร้านมีบริการทุกรูปแบบ จะสั่งแต่หน้าไก่ไม่เอาข้าว หรือจะสั่งข้าวพ่วงด้วยก็ได้ ไม่ว่ากัน ปีใหม่ทางร้านไม่หยุด เพราะหยุดอย่างหนำใจไปแล้วช่วงกินเจ ใครอยากลองของอร่อยมาได้ที่ห้าแยก พลับพลาไชย หน้าร้านไม่มีที่จอด ต้องอ้อมไปจอดที่อาคารจอดด้านหลัง แล้วเดินมาอาจจะเหนื่อยนิดหน่อย แต่ได้อร่อยแน่
</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR><TR><TD>http://content.kapook.com/hilight/images/hilight_bottom.gif</TD></TR></TBODY></TABLE>http://content.kapook.com/hilight/variety/9328.html (http://content.kapook.com/hilight/variety/9328.html):noob:
ข้อมูลจาก
http://content.kapook.com/content/uploads/thairath.jpg
หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ (http://www.thairath.co.th/)
ชาวประชาห้าแยกพลับพลาไชย ตั้งแต่ รุ่นใหญ่ยันรุ่นเล็ก ไม่มีใครไม่รู้จัก ชื่อเสียงของ ข้าวหน้าไก่ ร้าน พูนเลิศ ที่ยืนหยัดและยืนยัน ความอร่อยมา เกือบร้อยปี ตกทอดมาถึง 4 รุ่น ตั้งแต่หาบขายอยู่ ริมถนนห้าแยกโรงพยาบาล กลางจนมาตั้งร้านเป็น เรื่องเป็นราวยาวนานกว่า 50 ปี แรงยังดีไม่มีตก พี่ชายปู่ของสามีเล่าให้ฟังว่า แต่ก่อนเขาหาบขาย แล้วจะมีนกหวีดเอาไว้เป่าเรียกลูกค้า พอลูกค้าได้ยินเสียงนกหวีดก็จะกิน มีคนกินเยอะมากจนลูกค้าบอกว่าไปตั้งร้านได้แล้ว เขาก็เริ่มมาตั้งร้าน รวมแล้วก็เกือบร้อยปี แต่พี่ยังเก็บนกหวีดอันนั้นไว้อยู่เลยนะ ว่าแล้ว เจ๊หงส์ ศรีภรรยา เฮียชาญชัย ทายาทรุ่นสี่ที่พ่วงตำแหน่งประชาสัมพันธ์ไปในตัว ก็หันไปหยิบนกหวีดประวัติศาสตร์มาให้ดูเป็นขวัญตา
ชื่อเสียงของข้าวหน้าไก่พูนเลิศเป็นที่โจษจันตั้งแต่รุ่นอากงอาม่า ยันปะป๊ามะม้า แผ่กระจายมาถึงรุ่นลูกรุ่นหลานที่พา เพื่อนหน้าใส มากิน ข้าวหน้าไก่ เพราะหลงใหลในความกลมกล่อม ลูกค้าบางคนถึงกับเสียเงินร้อยกว่าบาทนั่งแท็กซี่ มากินข้าวหน้าไก่จานละ 25 บาท กินแล้วก็นั่งแท็กซี่กลับอีกร้อยกว่าบาทด้วยความสบายใจแอนด์ สบายกระเพาะ เสน่ห์ของพูนเลิศที่ติดใจและปลายลิ้นของนักโซ้ยคือรสชาติที่ลงตัว แตกต่างจากข้าวหน้าไก่ทั่วไป ด้วยเนื้อแป้งที่ไม่เหลวจนเกินไปและไม่ข้นจนเกินงาม คละเคล้ากับเนื้อไก่ที่นุ่ม ละมุนลิ้นหั่นชิ้นกำลังดีราดบนข้าวสวยเรียงเม็ด แซมด้วยความเผ็ดหอมของพริกสด ทำให้ข้าวหน้าไก่ของที่นี่ยึดพื้นที่ในหัวใจนักโซ้ยไก่มาเกือบศตวรรษ
ความนุ่มของไก่เนื้อแน่นเป็นเหมือนสัญลักษณ์ประจำร้าน เจ๊แซบแอบล้วงความลับของ ความนุ่ม จนไปเจอ น่อง ไม่ใช่น่องเจ๊แซบหรือน่องเจ๊หงส์ แต่เป็น น่องไก่ ที่นี่เลือกใช้แต่เนื้อบริเวณน่องเท่านั้น เพราะจะมีมันติดเพิ่มความนุ่มนวลชวนเคี้ยว ถ้าเป็นเนื้ออกจะแข็งกระด้าง เกินไปทำให้เคี้ยวยาก สากเหงือก ไก่หนึ่งน่องอาจจะมีเนื้ออยู่นิดหน่อย แต่อร่อยล้ำ ที่สำคัญเนื้อไก่ต้องไม่ช้ำเพราะจะทำให้ เสียอรรถรสในการโซ้ย ลูกค้าเก่าแก่วัยเลยแซยิด จะรู้ว่าเมื่อก่อนที่นี่ใช้ ไก่ดำ เป็นหลัก แต่พักหลังไก่ดำหายาก เลยหันมาใช้ไก่ธรรมดา แต่ถึงสีจะต่างกัน ความมันส์ (ในการโซ้ย) ยังเท่าเดิม
หลังจากคัดสรรเนื้อไก่น่องที่นุ่มนวลได้ดั่งใจ เจ๊หงส์จะนำไปผัดกับซีอิ๊ว พอใกล้สุก ก็ลงแป้งแบบเพียว ๆ ไม่ต้องผสมน้ำ ทำให้เนื้อแป้งหนักและ เหนียวเสมอกันทั้งหม้อ จากนั้นก็ เคี่ยว เคี่ยว และ เคี่ยว ที่เจ๊แซบต้องเน้นเรื่อง เคี่ยว เพราะด้วยความเหนียวข้นของแป้ง ที่ใส่แบบไม่หวงของ เลยต้องใช้คนที่ทนทายาดยืนเคี่ยวจนกล้ามขึ้น เพื่อความเนียนนวลชวนทาน ซึ่งถือเป็นเอกลักษณ์พิทักษ์ ความแซบแบบพูนเลิศ นอกจากความใจป้ำในการใส่แป้ง จะเป็นเคล็ดลับสำคัญในความเหนียวเนียนแล้ว ความสดใหม่ของเนื้อแป้งยังเป็นหัวใจสำคัญ ในการทำให้ข้าวหน้าไก่มีกลิ่นหอมไม่เหม็นหืน ชวนคลื่นเ**ยน เจ๊หงส์เลือกใช้แป้งอย่างดีที่มีติดครัวมายาวนานหลายสิบปี สั่งมาพอดี ใช้หมดค่อยสั่งใหม่เพื่อคงไว้ซึ่งความหอม
นอกจาก ไก่น่องเนื้อนุ่ม และ แป้งหอมเนื้อเนียน แล้ว ข้าว ก็เป็นอีกสิ่งหนึ่งที่มองข้าม ไม่ได้ เพราะถ้าข้าวเละหรือแข็งจนเกินไปต่อให้ไก่และแป้งอร่อยแค่ไหนก็ไม่ถึงใจนักโซ้ย เจ๊หงส์ซึ้งใจในข้อนี้ จึงพิถีพิถัน แม้แต่การเลือกใช้ข้าวต้องเป็น ข้าวหอมเก่า ที่หุงได้กำลังดีไม่มีเละ พอราดหน้าไก่ลงไปแสนจะเหมาะเจาะ กินกี่ทีก็อร่อยคงเส้นคงวา ยิ่งกินแกล้มกับ พริกชี้ฟ้า ที่ทั้งสด และกรอบ ยิ่งแจ่ม เจ๊หงส์ซื้อพริกใหม่แบบวันต่อวันไม่มีเก่าเก็บค้างคืนให้เสียอารมณ์ ซื้อมาปุ๊บก็นำมาล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อเพิ่มความกรอบและร่อนเม็ดออกไม่ให้เหลือ หรือใครจะเลือกผักแกล้มแบบนุ่มนวลเจ๊หงส์ก็มี ผักชี ที่คัดอย่างดี เลือกแต่ต้นอวบ ๆ ใบเขียว ๆ ที่เ**่ยว ๆ แห้ง ๆ คัดทิ้งหมด เพื่อความสดและความแซบในการโซ้ย
สำหรับนักชิมที่นิยมความ คล่องคอระหว่างการโซ้ย ทางร้านมีสารพัดสารพันซุป ไว้คอยบริการ แต่ที่ขึ้นชื่อลือชาคือ ขาไก่และขาเป็ดตุ๋น ทั้งกลมกล่อมและ หอมหวานน้ำต้มกระดูก ถูกใจนักแทะที่ชอบและเล็มขา (ไก่) อ่อน เจ๊แซบแนะนำให้สั่ง มาซดแกล้มข้าวหน้าไก่ เพื่อความละมุนละไม ทั้งเจริญใจและเจริญอาหาร หรือใครอยากลองของโบราณที่หาทาน ได้ยากในยุคปัจจุบันต้องสั่ง ข้าวเหนียวหมูแดง ของแปลกที่แตกต่าง ทั้งรสชาติและหน้าตา สั่งมาลองสักครั้งให้หายสงสัยอาจจะติดใจ จนกลายเป็นขาประจำ
พูนเลิศเปิดบริการสร้าง ความสำราญกระเพาะ ทุกวันไม่มีวันหยุด เริ่มความอร่อยตั้งแต่ 10 โมงเช้า จนถึง 6 โมงเย็น เว้นวันจันทร์ปิดบ่าย 2 ให้ขาเสิร์ฟได้หยุดพักสักครึ่งวัน สำหรับคนที่ต้องการ สั่งเป็นห่อโทร.มาได้ที่ 0-2221-7105, 0-2688-9254 ทางร้านไม่มีบริการส่งต้องมารับเอง หรือถ้าต้องการสั่งเป็น หม้อ ขอให้บอก เจ๊หงส์พร้อมจัดให้ จะสั่งหม้อเบอร์อะไร จะใช้หม้อของตัวเองหรือทางร้านมีบริการทุกรูปแบบ จะสั่งแต่หน้าไก่ไม่เอาข้าว หรือจะสั่งข้าวพ่วงด้วยก็ได้ ไม่ว่ากัน ปีใหม่ทางร้านไม่หยุด เพราะหยุดอย่างหนำใจไปแล้วช่วงกินเจ ใครอยากลองของอร่อยมาได้ที่ห้าแยก พลับพลาไชย หน้าร้านไม่มีที่จอด ต้องอ้อมไปจอดที่อาคารจอดด้านหลัง แล้วเดินมาอาจจะเหนื่อยนิดหน่อย แต่ได้อร่อยแน่
</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR><TR><TD>http://content.kapook.com/hilight/images/hilight_bottom.gif</TD></TR></TBODY></TABLE>http://content.kapook.com/hilight/variety/9328.html (http://content.kapook.com/hilight/variety/9328.html):noob: