กาลเวลา
10-10-2005, 07:17 PM
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=arttext>จับฉ่ายเจ:emo_113: :emo_113: :emo_113:
</TD><TD class=arttext vAlign=top align=right></TD></TR></TBODY></TABLE>
<TABLE cellSpacing=2 cellPadding=0 width=222 align=left border=0><TBODY><TR><TD>http://content.kapook.com/content/uploads/01_14179.jpg</TD></TR></TBODY></TABLE><DD>กลับมาแล้วหลังจากฝุ่นที่ตลบจากเหตุการณ์เทกโอเวอร์ "มติชน" ทั้งที่ไม่ได้เกี่ยวอะไรกับเขาสักหน่อย แค่ไปลุ้นอยู่ข้างเวทีอย่างเดียว(ฮา) กลับมาก็พอดีกับเทศกาลกินเจ และถ้าเป็นเทศกาลกินเจแล้วที่บ้านจะขาด "จับฉ่ายเจ" ฝีมือคุณยายไปไม่ได้
<DD>ปีไหนเข้าเจแล้วไม่ได้กินจับฉ่ายเจคุณยาย ก็เหมือนไม่ได้เจจริงเผลอๆ หมดเจแล้ว ถ้าเสียงร้อง "อังกอร์ อังกอร์" ยังดัง คุณยายก็ไม่ขัดศรัทธา ทำส่งบ้านโน้นที ทำส่งบ้านนี้หม้อ(เบ้อเริ่ม) รวมแล้วช่วงนี้ทำไปไม่รู้กี่หม้อหรือกี่สิบหม้อ
<DD>หม้อแต่ละใบเฉียดๆ เบอร์ 40 ที่วัดใช้ทำกับข้าวเลี้ยงญาติโยมนั่นแหละ ผักแพงเท่าไหร่ก็บ่ยั่น รักกันเสียอย่าง คุณยายทำได้ ทั้งที่จริงแล้วสูตรจับฉ่ายเจคุณยายไม่ได้ล้ำลึกพิสดารอะไรเลย แต่มีคน(ซึ่งความจริงก็คือลูกเขยนี่แหละ) พยายามทำเทียมเลียนแบบแล้ว
<DD>ผลปรากฏว่าไม่เหมือน ฝีมือยังห่างไกลบรรณศาลานัก ต้องฝึกฝนกันไปอีกนาน ถ้ายังไม่เชื่อไปลองดู
<DD> <DD> <DD>สูตรง่ายๆ ของคุณยายมีดังนี้
<DD>1.เต้าหู้ก้อน เอามาทอดน้ำมันให้พอเกรียม 2.ฟองเต้าหู้ ทอดน้ำมันลอยให้กรอบ ให้คลายเหนียวลงไปสักนิด 3.เห็ดหอมหั่น ทอดให้กรอบ ทั้งสามอย่างนี้ปริมาณตามใจชอบ คะเนว่าให้พอดีกับผักที่จะใช้
<DD>แจ้งไว้ก่อนว่าคุณยายนั้นถือเจเคร่งครัดนัก เพราะ "เข้าตั๊ว" คือต้องไปปวารณาตัวถึงสำนัก ถือศีลกินเจครบถ้วนกระบวนความ ฉะนั้น ผักที่ใช้จึงมีแค่ 2 อย่างคือกะหล่ำปลีกับผักกาดขาว
<DD>คะน้าไม่ใช้เพราะถือว่าเป็นผักมีกลิ่น กระเทียมก็ไม่ใช้เพราะเป็นของต้องห้าม
<DD>พอทอดของสามอย่างนั้นแล้ว ตักน้ำมันขึ้นแค่ให้เหลือติดกระทะ รอจนน้ำมันเดือด กระทะร้อนจี๋ก็พรมซีอิ๊วขาวลงไป ไม่พรมตรงน้ำมัน แต่ให้พรมตรงรอบๆ กระทะ ให้กลิ่นซีอิ๊วหอมขึ้นมา แล้วก็ใส่ผักที่หั่นแล้วลงไปผัด ผัดไปเรื่อยๆ จนน้ำผักออกมาขลุกขลิก แล้วก็ใส่ของทอดทั้งสามอย่างตามลงไป พลิกไปพลิกมาอีกสองสามรอบให้เข้ากันเป็นอันเสร็จพิธี
<DD>จับฉ่ายสูตรนี้ก็เหมือนสูตรไม่เจ คือวันแรกถึงจะอร่อยก็สู้วันที่สองไม่ได้ เคี่ยวให้น้ำผักออกมาเพิ่ม จะหวานผัก เค็มซีอิ๊วนิดๆ หม้อเบ้อเร่อ เผลอวันเดียวหมด ใครบอกว่าอาหารเจไม่อร่อย จะยกไปประเคนให้ถึงที่ หรือจะลองทำเองดูก็ได้ ง่ายจัง
ข้อมูลจาก
http://content.kapook.com/content/uploads/khaosod.jpg
หนังสือพิมพ์ข่าวสด (http://www.matichon.co.th/khaosod)
ภาพประกอบทางอินเทอร์เน็ต </DD><DD> </DD><DD> </DD><DD> </DD>http://content.kapook.com/content/publish/article_31317.shtml (http://content.kapook.com/content/publish/article_31317.shtml):emo_100:
</TD><TD class=arttext vAlign=top align=right></TD></TR></TBODY></TABLE>
<TABLE cellSpacing=2 cellPadding=0 width=222 align=left border=0><TBODY><TR><TD>http://content.kapook.com/content/uploads/01_14179.jpg</TD></TR></TBODY></TABLE><DD>กลับมาแล้วหลังจากฝุ่นที่ตลบจากเหตุการณ์เทกโอเวอร์ "มติชน" ทั้งที่ไม่ได้เกี่ยวอะไรกับเขาสักหน่อย แค่ไปลุ้นอยู่ข้างเวทีอย่างเดียว(ฮา) กลับมาก็พอดีกับเทศกาลกินเจ และถ้าเป็นเทศกาลกินเจแล้วที่บ้านจะขาด "จับฉ่ายเจ" ฝีมือคุณยายไปไม่ได้
<DD>ปีไหนเข้าเจแล้วไม่ได้กินจับฉ่ายเจคุณยาย ก็เหมือนไม่ได้เจจริงเผลอๆ หมดเจแล้ว ถ้าเสียงร้อง "อังกอร์ อังกอร์" ยังดัง คุณยายก็ไม่ขัดศรัทธา ทำส่งบ้านโน้นที ทำส่งบ้านนี้หม้อ(เบ้อเริ่ม) รวมแล้วช่วงนี้ทำไปไม่รู้กี่หม้อหรือกี่สิบหม้อ
<DD>หม้อแต่ละใบเฉียดๆ เบอร์ 40 ที่วัดใช้ทำกับข้าวเลี้ยงญาติโยมนั่นแหละ ผักแพงเท่าไหร่ก็บ่ยั่น รักกันเสียอย่าง คุณยายทำได้ ทั้งที่จริงแล้วสูตรจับฉ่ายเจคุณยายไม่ได้ล้ำลึกพิสดารอะไรเลย แต่มีคน(ซึ่งความจริงก็คือลูกเขยนี่แหละ) พยายามทำเทียมเลียนแบบแล้ว
<DD>ผลปรากฏว่าไม่เหมือน ฝีมือยังห่างไกลบรรณศาลานัก ต้องฝึกฝนกันไปอีกนาน ถ้ายังไม่เชื่อไปลองดู
<DD> <DD> <DD>สูตรง่ายๆ ของคุณยายมีดังนี้
<DD>1.เต้าหู้ก้อน เอามาทอดน้ำมันให้พอเกรียม 2.ฟองเต้าหู้ ทอดน้ำมันลอยให้กรอบ ให้คลายเหนียวลงไปสักนิด 3.เห็ดหอมหั่น ทอดให้กรอบ ทั้งสามอย่างนี้ปริมาณตามใจชอบ คะเนว่าให้พอดีกับผักที่จะใช้
<DD>แจ้งไว้ก่อนว่าคุณยายนั้นถือเจเคร่งครัดนัก เพราะ "เข้าตั๊ว" คือต้องไปปวารณาตัวถึงสำนัก ถือศีลกินเจครบถ้วนกระบวนความ ฉะนั้น ผักที่ใช้จึงมีแค่ 2 อย่างคือกะหล่ำปลีกับผักกาดขาว
<DD>คะน้าไม่ใช้เพราะถือว่าเป็นผักมีกลิ่น กระเทียมก็ไม่ใช้เพราะเป็นของต้องห้าม
<DD>พอทอดของสามอย่างนั้นแล้ว ตักน้ำมันขึ้นแค่ให้เหลือติดกระทะ รอจนน้ำมันเดือด กระทะร้อนจี๋ก็พรมซีอิ๊วขาวลงไป ไม่พรมตรงน้ำมัน แต่ให้พรมตรงรอบๆ กระทะ ให้กลิ่นซีอิ๊วหอมขึ้นมา แล้วก็ใส่ผักที่หั่นแล้วลงไปผัด ผัดไปเรื่อยๆ จนน้ำผักออกมาขลุกขลิก แล้วก็ใส่ของทอดทั้งสามอย่างตามลงไป พลิกไปพลิกมาอีกสองสามรอบให้เข้ากันเป็นอันเสร็จพิธี
<DD>จับฉ่ายสูตรนี้ก็เหมือนสูตรไม่เจ คือวันแรกถึงจะอร่อยก็สู้วันที่สองไม่ได้ เคี่ยวให้น้ำผักออกมาเพิ่ม จะหวานผัก เค็มซีอิ๊วนิดๆ หม้อเบ้อเร่อ เผลอวันเดียวหมด ใครบอกว่าอาหารเจไม่อร่อย จะยกไปประเคนให้ถึงที่ หรือจะลองทำเองดูก็ได้ ง่ายจัง
ข้อมูลจาก
http://content.kapook.com/content/uploads/khaosod.jpg
หนังสือพิมพ์ข่าวสด (http://www.matichon.co.th/khaosod)
ภาพประกอบทางอินเทอร์เน็ต </DD><DD> </DD><DD> </DD><DD> </DD>http://content.kapook.com/content/publish/article_31317.shtml (http://content.kapook.com/content/publish/article_31317.shtml):emo_100: